مع بداية شهر رمضان، يشهد نشاط توصيل الوجبات وقوائم الطعام الجاهزة انتعاشا ملحوظا في الدار البيضاء، مدفوعا بتغير أنماط الاستهلاك، والتوسع الحضري المتزايد، وتسارع وتيرة الحياة.
وإذا كان الشهر الفضيل لا يزال يرتبط بالمطبخ العائلي والوصفات المتوارثة عبر الأجيال، فإنه بات يمثل – فضلا عن ذلك – فترة استراتيجية بالنسبة للمهنيين في مجال إعداد الوجبات السريعة وخدمات التوصيل.
في الأحياء السكنية كما في أحياء الأعمال بالعاصمة الاقتصادية، تشهد منصات التوصيل الرقمية ارتفاعا كبيرا في حركية الطلبات خلال فترة ما بعد الزوال، كلما اقترب موعد الإفطار.
وتتصدر قائمة الطلبات الشوربات التقليدية، وتشكيلات البريوات والشباكية، والعصائر الطبيعية، إضافة إلى قوائم طعام كاملة جاهزة للتسخين، ما يعكس اختيارا متزايدا لمعطى الجاهزية والسرعة دون التفريط في نكهات شهر رمضان.
تقول فاطمة الزهراء، وهي مقاولة تدير مطعما للأكلات الخفيفة في حي بوركون بالدار البيضاء، إن هذه الفترة تمثل نحو 40 في المئة من رقم المعاملات السنوي.
وتمضي موضحة أن “الزبناء يرغبون في ربح الوقت. الكثير منهم يعملون حتى الساعة الخامسة أو السادسة مساء. ولا تتاح لهم دائما فرصة إعداد إفطار متكامل. نحن نوفر لهم وجبات متوازنة وجاهزة للتقديم”.
ويبدو أن الطلب على هذه الخدمات قد تطور خلال السنوات الأخيرة. تؤكد فاطمة الزهراء، التي عززت فريق عملها لمواكبة الإقبال على الطلبات، “في السابق، غالبا ما كانت الطلبات تقتصر على السندويشات أو الوجبات السريعة.
أما اليوم، فالعائلات تبحث عن قوائم رمضانية متكاملة تشمل الحريرة، والتمر، والبيض، والبريوات، فضلا عن الطبق الرئيسي، والتحلية.. وهناك من يطلب باقات جاهزة مسبقا”.
وتندرج هذه الدينامية في سياق أوسع لتحول قطاع المطاعم في المغرب، يتسم برقمنة الخدمات، وتنامي استخدام التطبيقات، وتنوع العروض.
ويعد شهر رمضان، في هذا السياق، بمثابة مسرع، يدفع الفاعلين إلى الابتكار، وإلى رفع معاييرهم التشغيلية، علاوة على تحسين الجودة اللوجستية لضمان تسليم الطلبات في الوقت المحدد، الذي يتركز غالبا على فترة زمنية قصيرة للغاية.
وبغض النظر عن الأداء التجاري، يفرض الشهر الفضيل متطلبات خاصة من حيث الجودة والثقة. تشير فاطمة الزهراء إلى أنه “في رمضان، يكون الزبناء أكثر حرصا على طراوة المنتجات والنظافة.
نحن نتعامل فقط مع موردين موثوقين، ونحضر الطلبات في اليوم نفسه”، مضيفة أن كسب وفاء الزبناء يرتكز، قبل كل شيء، على الاستمرارية والشفافية.
من جانب آخر، يؤشر انتشار قوائم الطعام الجاهزة مسبقا على نمط جديد لتنظيم الحياة الأسرية اقتضته انشغالات الوالدين المزدوجة، ما يقلل من الوقت الذي بات يخصص لإعداد الوجبات.
ولا تعني هذه الظاهرة، التي تلاحظ بشكل أكبر في المدن الكبرى، تخليا عن التقاليد، بل تعكس ملاءمة لهذه التقاليد مع الإكراهات المعاصرة، ذلك أن الوصفات تظل راسخة في الموروث الغذائي، بينما تتطور طرق تحضيرها وتوزيعها.
في الدار البيضاء، كما في غيرها من مدن المملكة، يؤكد شهر رمضان دوره كمؤشر على النشاط الاقتصادي بالنسبة للمقاولات الصغيرة والمتوسطة في قطاع المطاعم والمقاهي.
وبين التقليد والحداثة، يفرض الإفطار الذي يتم توصيله إلى المنزل مكانته تدريجيا كأحد مكونات المشهد الحضري، مجسدا قدرة هذا القطاع، الذي يعيش تحولات متسارعة، على التكيف والاستمرارية.